26.08.2011 в 02:14
Пишет Takenaka_Hanbei:рецепт карэрайсу, для митсуна
митсуняричко, как ты и просил. потом забуду расписать
что нужно обязательно (на пропорции наплевать, все берется по вкусу. карри на то и карри, чтобы в нем было то что хочется съесть)) с имбирем аккуратнее, у него довольно резкий вкус):
-любое мясо (курица, свинина, говядина, пофиг, что больше нравится) - порезать кусочками примерно 2х2 см
-картошка - порезать не сильно мелкими кусочками.
-морковь - порезать мельче чем картошку. но тоже кусочками, не шинковать/тереть. нарезка кусочками в карри нужна, чтобы продукты сохраняли хоть частично собственные вкусы, а не превращались в однородное по вкусу варево
-репчатый лук - нашинковать помельче, если не нравятся куски лука
-большое не сильно кислое яблоко - натереть на терке
-свежий имбирь! без него получается немного не то. но можно заменить на маринованный. - порезать в мелкий кубик
-специи карри (1 столовая ложка с верхом)
-специи гарам масала (или погугли составляющие и сделай сам эту смесь, чтобы не мучиться с поиском, все составляющие совершенно доступные специи) - 2.5 столовые ложки
-томатная паста или кетчуп - 2 полные столовые ложки
-соус тонкацу - 4 полные столовые ложки. можно заменить на соевый соус, или терияки. или вообще не класть, не сильно большая разница. но с ним вкус как-то полнее
-обычная мука - 2 полные столовые ложки
-любой жир для обжаривания муки (сливочное масло, раст.масло, или куриный жир)
-вода
нужно опционально:
-сухой бульонный порошок даси. совершенно не обязательно, в принципе. если не юзать даси, надо заранее сварить бульон (для мясного карри - мясной, для куриного - куриный, соотв. или можно рыбно-водорослевый, каким и должен быть по вкусу даси)
-чеснок - пара зубчиков
-любые другие любимые овощи при желании. японцы суют в карри, по ходу, все что вздумается :/
если нет даси, заранее сварить бульон с добавлением соли. т.е. он не должен быть пресным. но без специй.
теперь поэтапно:
1. нашинкованный лук, если не нужны потом в карри куски лука, долго пассеровать в небольшом кол-ве растительного масла на очень медленном огне. если кусочки лука не вызывают страхоужас - просто обжарить до полупрозрачности. как только лук дойдет до желаемой кондиции, добавить к нему нарезанный имбирь и, если хочется, чеснок. обжаривать на медленном огне еще минут 5.
2. к смеси лука с имбирем и чесноком добавляется мясо и морковь. обжаривается до тех пор, пока у мяса не пропадет розовый цвет. при желании можно обжарить посильнее, это даст более выраженный "жареный" вкус. с мясом отдельная песня - при желании его можно заранее замариновать. прикольно получается, если мариновать в йогурте/кефире с мирином. если не нравится "вареная" морковь, советую сначала к смеси лука и имбиря положить морковь, пожарить их вместе немного, а потом уже мясо добавлять. так у моркови будет более пряный вкус, без привкуса ненавистной многим вареной морковки)))
3. переложить обжаренное с морковью мясо в даси/бульон. оставить на медленном огне закипать. с момента закипания варить примерно 15 минут.
4. пока прогревается/кипит бульон, делаем карри-пасту, довольно геморрно, так что пошагово:
- в сотейнике или глубокой сковородке растопить сливочное масло, или куриный жир. в растопленный жир закидывается мука, хорошенько размешивается, обжаривается до золотистого цвета
- добавляется 1 ст. ложка с верхом специй карри и 1.5 ст.ложки гарам масалы
- сразу же добавляется 4 ст.ложки тонкацу (или терияки, или соевого соуса, или вообще не надо если ничего нет/не нравится), 2 ст.ложки томатной пасты/кетчупа
- как следует размешивается и обжаривается до тех пор пока не будет такая пластичная лепящаяся масса-паста. это не долго, даже, сказал бы, быстро. как только показалось что готово - выключаем и отставляем в сторонку
5. через 15 минут после закипания бульона добавляем в "суп" картошку, натертое на терке яблоко (лучше без шкурки), столовую ложку гарам-масалы, + можно размятый в пюре банан. бананового вкуса не будет, он нужен чисто для густоты))) варим на медленном огне до готовности мяса и овощей.
6. минут за 5 до готовности добавляем приготовленную карри-пасту, тщательно перемешиваем, чтобы она нормально растворилась (от нее "бульон" должен загустеть).
если добавляются дополнительные овощи (горошек например, спаржа, или бамия), то добавлять их, рассчитывая их среднее время приготовления, чтобы не разварились/не остались сырыми. зеленый горошек,например, лучше ближе к концу добавлять. некоторые овощи лучше чуток поджаривать перед добавлением в варево, если больше нравятся с жареным привкусом.
хавать с рисом Х)
URL записимитсуняричко, как ты и просил. потом забуду расписать
что нужно обязательно (на пропорции наплевать, все берется по вкусу. карри на то и карри, чтобы в нем было то что хочется съесть)) с имбирем аккуратнее, у него довольно резкий вкус):
-любое мясо (курица, свинина, говядина, пофиг, что больше нравится) - порезать кусочками примерно 2х2 см
-картошка - порезать не сильно мелкими кусочками.
-морковь - порезать мельче чем картошку. но тоже кусочками, не шинковать/тереть. нарезка кусочками в карри нужна, чтобы продукты сохраняли хоть частично собственные вкусы, а не превращались в однородное по вкусу варево
-репчатый лук - нашинковать помельче, если не нравятся куски лука
-большое не сильно кислое яблоко - натереть на терке
-свежий имбирь! без него получается немного не то. но можно заменить на маринованный. - порезать в мелкий кубик
-специи карри (1 столовая ложка с верхом)
-специи гарам масала (или погугли составляющие и сделай сам эту смесь, чтобы не мучиться с поиском, все составляющие совершенно доступные специи) - 2.5 столовые ложки
-томатная паста или кетчуп - 2 полные столовые ложки
-соус тонкацу - 4 полные столовые ложки. можно заменить на соевый соус, или терияки. или вообще не класть, не сильно большая разница. но с ним вкус как-то полнее
-обычная мука - 2 полные столовые ложки
-любой жир для обжаривания муки (сливочное масло, раст.масло, или куриный жир)
-вода
нужно опционально:
-сухой бульонный порошок даси. совершенно не обязательно, в принципе. если не юзать даси, надо заранее сварить бульон (для мясного карри - мясной, для куриного - куриный, соотв. или можно рыбно-водорослевый, каким и должен быть по вкусу даси)
-чеснок - пара зубчиков
-любые другие любимые овощи при желании. японцы суют в карри, по ходу, все что вздумается :/
если нет даси, заранее сварить бульон с добавлением соли. т.е. он не должен быть пресным. но без специй.
теперь поэтапно:
1. нашинкованный лук, если не нужны потом в карри куски лука, долго пассеровать в небольшом кол-ве растительного масла на очень медленном огне. если кусочки лука не вызывают страхоужас - просто обжарить до полупрозрачности. как только лук дойдет до желаемой кондиции, добавить к нему нарезанный имбирь и, если хочется, чеснок. обжаривать на медленном огне еще минут 5.
2. к смеси лука с имбирем и чесноком добавляется мясо и морковь. обжаривается до тех пор, пока у мяса не пропадет розовый цвет. при желании можно обжарить посильнее, это даст более выраженный "жареный" вкус. с мясом отдельная песня - при желании его можно заранее замариновать. прикольно получается, если мариновать в йогурте/кефире с мирином. если не нравится "вареная" морковь, советую сначала к смеси лука и имбиря положить морковь, пожарить их вместе немного, а потом уже мясо добавлять. так у моркови будет более пряный вкус, без привкуса ненавистной многим вареной морковки)))
3. переложить обжаренное с морковью мясо в даси/бульон. оставить на медленном огне закипать. с момента закипания варить примерно 15 минут.
4. пока прогревается/кипит бульон, делаем карри-пасту, довольно геморрно, так что пошагово:
- в сотейнике или глубокой сковородке растопить сливочное масло, или куриный жир. в растопленный жир закидывается мука, хорошенько размешивается, обжаривается до золотистого цвета
- добавляется 1 ст. ложка с верхом специй карри и 1.5 ст.ложки гарам масалы
- сразу же добавляется 4 ст.ложки тонкацу (или терияки, или соевого соуса, или вообще не надо если ничего нет/не нравится), 2 ст.ложки томатной пасты/кетчупа
- как следует размешивается и обжаривается до тех пор пока не будет такая пластичная лепящаяся масса-паста. это не долго, даже, сказал бы, быстро. как только показалось что готово - выключаем и отставляем в сторонку
5. через 15 минут после закипания бульона добавляем в "суп" картошку, натертое на терке яблоко (лучше без шкурки), столовую ложку гарам-масалы, + можно размятый в пюре банан. бананового вкуса не будет, он нужен чисто для густоты))) варим на медленном огне до готовности мяса и овощей.
6. минут за 5 до готовности добавляем приготовленную карри-пасту, тщательно перемешиваем, чтобы она нормально растворилась (от нее "бульон" должен загустеть).
если добавляются дополнительные овощи (горошек например, спаржа, или бамия), то добавлять их, рассчитывая их среднее время приготовления, чтобы не разварились/не остались сырыми. зеленый горошек,например, лучше ближе к концу добавлять. некоторые овощи лучше чуток поджаривать перед добавлением в варево, если больше нравятся с жареным привкусом.
хавать с рисом Х)